Елена Александровна хранит пасхальные традиции, которые перешли от ее мамы, а теперь – и к ее дочерям.
Женщина живет в Тбилисском районе с 1963 года, их семья переехала из Беларуси, а до этого несколько лет прожила в Казахстане. Традиция печь куличи передалась с детства. Елена Александровна помнит, как мама пекла хлеб и блины в русской печи.
– После войны в Беларуси была страшная разруха, – вспоминает она. – Я пошла в первый класс – не было света в школе, нормальных дорог, все кругом разбомбили. Еще долго сохранялись солдатские рвы и землянки, и мы, дети, играли там, находили солдатские алюминиевые кружки и гильзы. Мама пекла что могла, в основном из ржи – в Беларуси ее росло много. Держали корову, поэтому всегда были свои молоко, масло, сметана. Выпечка благодаря натуральным продуктам получалась шикарная.
В семье росло шестеро детей: три мальчика и три девочки. Мама учила их прежде всего человеческому отношению к людям.
– Она всегда говорила: «Дети, никогда никого не унижайте, не оскорбляйте, не украдите, не обидьте ни словом, ни делом. Относитесь по-человечески, с доброй душой – и тогда вас никакое горе не возьмет», – рассказывает Елена Катрушенко. – Отец был музыкантом, виртуозно играл на кларнете. Он учил нас петь. Однажды моя трехлетняя сестра исполнила в школе песню «Куда бежишь, тропинка милая» и заработала за это целый кулек конфет.
Печь куличи на Пасху мама Елены Александровны начала на Кубани. Она работала в звене с женщинами, среди них встречались хорошие кулинарки, и хозяйки охотно обменивались рецептами.
– Нам самим было любопытно, как печется кулич, как украшается, как красятся яйца. Раньше красили в луковой шелухе, сейчас есть красители, – делится женщина. – Существует много современных способов, например, можно взять салфетку, завернуть в нее яйцо, а потом разными красками наносить пятнышки, цвета расплываются, и получается красивый рисунок.
Печет на Пасху и дочь Елены Александровны – Екатерина. Они готовит за раз до 20 куличей. А еще женщины рукодельничают: вяжут, изготавливают поделки. Сейчас Елена Александровна планирует сделать камин из пеноплэкса. А еще у нее на подоконнике растет рассада: огурцы, помидоры, перцы.
– Сейчас для выпечки много чего продается в магазинах, а раньше делали все сами, – добавляет Елена Катрушенко. – Вместо разрыхлителя использовали соду с уксусом. Особых секретов и ингредиентов нет. Нравится делать паски из творога, которые не нужно запекать, но больше всего люблю простые куличи.
Екатерина печет куличи накануне Пасхи, в субботу, с 6 утра. В прошлом году она пробовала печь панеттоне, но на их приготовление нужны целые сутки. У Екатерины большая семья, много друзей. Из остатков куличей сушат сухари. Готовит она всегда под добрые советские фильмы. Помогают Екатерине на кухне дочери Ева и Регина.
Сама Екатерина много перепробовала рецептов и пришла к выводу, что один и тот же рецепт куличей у каждой хозяйки получается по-разному. Все зависит от духовки и муки.
В их семье принято на Пасху ходить в храм, освящать снедь. А потом разговляться, ездить по родным и близким, устраивать праздничный обед дома. Младшая дочь Ева рассказала, что у них есть традиция биться яйцами. Есть секрет: нужно ударить первым – и тогда твое яйцо останется целым.
– Строгий пост мы не держим, – добавляет Екатерина. – А вот бабушка моего мужа соблюдала, и при этом у нее всегда было разнообразное меню. Мы же ставим на праздничный стол жареную птицу, котлеты, колбасы, свежие овощи, копченую рыбу либо сельдь. И, конечно, обязательно куличи, паски, яйца.
